みかんのシーズンがはじまっています。フルーツ好きの方ならお気付きと思いますが、温州みかん(普通のみかん)の食味が例年ほどの状態に達していません。スーパーなどの店頭に並ぶみかんも、大玉で薄味傾向です。

完全果実で使用する国産フルーツは全て産地直送なので、生産者さんとのコミュニケーションの中で「来季の柑橘は厳しそう」と昨年の夏ごろに伺ってました。

フルーツは自然環境で出来栄えが変わるので、昨年の気候では致し方ないかなと思います。

各地の出荷量も少なめなので、例年よりも高値傾向。みかんファンの方には残念なことですが、一番嘆いているのは生産者さんだと思います。例年以上の苦労や、実が大きくなるにつれての不安。それを出荷する辛さは複雑だと思うのです。

これはレストランの調理でもいえることですが、自然由来の素材は一定品質ではありません。個体の特徴によってレシピを調整する場合があります。

完全果実は複数種類のフルーツの調和なので、今季のみかんを活かせるようにレシピを考えています。

フルーツの調和をお楽しみに。